羽衣甘藍波浪般的葉緣摸起來質地硬，整片葉片再向內縮，全株摸起來像鋼絲絨球般緊密、結實。摘下來的羽衣甘藍則能清楚看見葉梗，細細長長卻足以撐起周圍一大片深綠羽毛狀的葉片，像芭蕉扇一樣，羽衣甘藍因為屬於深綠色蔬菜，葉黃素和β-胡蘿蔔素含量豐富，對身體機能好這可能就是被稱為「超級蔬菜」的原因。

料理方面非常多樣，簡單汆燙、做成沙拉生食或是搭配培根清炒都有不同的風味，也有美食家將羽衣甘藍灑點鹽巴烤的脆脆的，吃起來的口感就像酥餅一樣，讓人一口接著一口，值得注意的是，羽衣甘藍含有豐富的鉀，有腎臟疾病無法正常吸收鉀的患者不宜吃太多。